Come congelare il tofu e perché dovresti farlo

Di Jessie YuChen

Compravo sacchetti di tofu congelato al supermercato perché adoravo la sua consistenza soddisfacentemente gommosa e spugnosa e la sua capacità di assorbire liquidi saporiti come una spugna. Lo consideravo un prodotto speciale a base di tofu, almeno finché non ho scoperto che in realtà è solo... tofu congelato. D'oh!

Non fraintendermi, il tofu congelato è ancora un prodotto a base di tofu molto speciale, sappi solo che puoi farlo nella tua cucina quasi senza sforzo, non è richiesto alcun viaggio speciale nel corridoio del congelatore.Ecco come (e perché) congelare il tofu.

Una volta congelato, il tofu si trasforma magicamente: la sua consistenza diventa più densa e spugnosa, con tonnellate di piccoli fori simili a barriere coralline. Anche se odio rovinare il divertimento, questa magia è in realtà semplice scienza: l'acqua nel tofu si espande quando è congelata, distruggendo così la struttura originale. Quando i cristalli di ghiaccio si sciolgono, fuoriescono sotto forma di acqua, lasciando dietro di sé i buchi che si sono formati. È nato un prodotto di tofu diverso dalla stella con una consistenza completamente distinta.

Questo cambiamento di consistenza rende il tofu allo stesso tempo più forte, più solido e più spugnoso. Mantiene meglio la sua forma se cotto in padella, pentole calde o zuppe e perde la tendenza a sfaldarsi. Poiché il tofu ha perso acqua e al suo posto ha guadagnato tantissimi piccoli buchi, la sua sensazione in bocca è più densa e piacevole al morso: alcuni direbbero che ha una consistenza simile alla carne.

I fori sono anche tasche perfette per assorbire e conservare il sapore: come una spugna, il tofu congelato è fantastico per assorbire salse e brodi. E, come con qualsiasi cosa che congeli, prolunghi anche la durata di conservazione del tuo tofu: mentre il tofu dura per settimane non aperto nel frigorifero, durerà molto, molto più a lungo nel congelatore.

È semplicissimo preparare il tofu congelato a casa. Taglia semplicemente interi blocchi di tofu (va bene qualsiasi tipo, ma sii gentile con la parte setosa) nella dimensione che intendi utilizzare (cubetti grandi o piccoli, assi spesse o sottili). Posizionarli con cura su un vassoio o in un contenitore o sacchetto adatto al congelatore. Se non hai intenzione di utilizzare tutto il tofu in una volta, ti consigliamo di separarlo in porzioni (utilizzare sacchetti o contenitori diversi o avvolgerlo in uno strato di pellicola trasparente) in modo da poterlo scongelare una porzione alla volta. Dopo che i pezzi si sono congelati, circa 4-6 ore, il gioco è fatto! Non preoccuparti se sono diventati gialli: è del tutto normale. Se hai congelato il tofu su una teglia, trasferiscilo in un contenitore sigillato: durerà nel congelatore fino a un anno.

Dato che il tofu congelato è già tagliato a pezzi, puoi gettare i cubetti o le assi direttamente nel piatto che stai cucinando oppure, se non vuoi un eccesso di umidità (ad esempio se intendi friggerlo in padella, scottarlo o grigliarlo). , o semplicemente sei diffidente nel diluire un brodo), puoi scongelarli prima dell'uso. Non esiste un modo giusto per scongelarlo: trasferire il tofu in frigorifero durante la notte o far scorrere i pezzi sott'acqua.

Il tofu congelato è ottimo per brasare, marinare o semplicemente aggiungere alle zuppe. E, a mio modesto parere, una crema spalmabile di piatti caldi è semplicemente incompleta senza di essa. A proposito…