Perché dovresti iniziare a congelare il tofu (e come farlo)

Sia che tu voglia migliorare la consistenza del tofu o semplicemente farlo durare più a lungo, questi suggerimenti professionali per congelare e scongelare il tofu ti torneranno sicuramente utili.

Su-Jit Lin è un giornalista freelance che scrive di cibo, viaggi e cultura dal 2007 per pubblicazioni che includono EatingWell, Well + Good, HuffPost, Serious Eats, Simply Recipes, The Spruce Eats, Yummly, AllRecipes, Al Jazeera, The Kitchn , Epicurious e altri.

Emily Lachtrupp è una dietista registrata esperta in consulenza nutrizionale, analisi di ricette e piani pasto. Ha lavorato con clienti che lottano con il diabete, perdita di peso, problemi digestivi e altro ancora. Nel suo tempo libero, puoi trovarla a godersi tutto ciò che il Vermont ha da offrire con la sua famiglia e il suo cane, Winston.

Mangio tofu da quando ricordo. Quando ero piccola, pregavo i miei genitori di comprarmi una tazza di crema pasticcera calda di tofu fa in sciroppo e sciroppo dai venditori ambulanti di Flushing, New York; mi avrebbero accontentato, dato che mi teneva occupato mentre facevano acquisti nel vicino mercato asiatico. Mia madre prendeva spesso una scatola di tofu di seta Mori-Nu e la ricopriva con salsa di ostriche, salsa di soia e olio di sesamo e la serviva con riso come un pranzo veloce ricco di proteine ​​e ricco di sostanze nutritive. E mio padre, che possedeva un ristorante cinese, ama ancora usare il tofu medio e solido come ingrediente principale, tagliandolo per una zuppa piccante o friggendolo prima di condirlo in una salsa densa a base di fagioli neri. .

Le ragioni per sfruttare questa proteina di origine vegetale non hanno fatto altro che aumentare man mano che i presunti legami tra il consumo di soia e l’eccessiva produzione di estrogeni sono stati smentiti. Il dietista registrato Casey L. McCoy, MPH, RDN, CD, ci dice: "Il tofu è un'ottima ed economica fonte di proteine: [ha] anche più di una porzione di carne". I suoi benefici si estendono oltre anche ai micronutrienti. "Contiene vitamine del gruppo B, fibre, potassio e magnesio ed è anche una ricca fonte di isoflavoni, che hanno effetti antinfiammatori e possono anche avere effetti protettivi contro le malattie cardiovascolari e alcuni tumori", spiega.

A meno che tu non sia incline ai calcoli renali e stia evitando gli ossalati, dice McCoy, "In generale, i benefici superano i rischi e la sostituzione di alcune proteine ​​animali con il tofu alla fine avrà un effetto netto positivo sulla tua salute e longevità".

Tutti questi sono ottimi motivi per aggiungere ricette facili a base di tofu alla rotazione dei pasti e perché continuo a godermelo anch'io. Ma vivendo da solo e cenando spesso fuori, a volte non riesco a completare l'intero pacchetto abbastanza velocemente. Oppure, il mio frigorifero è in eccesso quando viene messo in vendita e ho bisogno di prolungarne la vita. Altre volte, voglio solo un tofu più denso e spugnoso con una maggiore masticabilità.Il che ci porta qui: quando, perché e come congelare il tofu.

La risposta dipende da che tipo di tofu stiamo parlando. Il tofu è generalmente disponibile nelle varietà setosa, morbida, media, compatta ed extra compatta. Di questi, tutti tranne quelli di seta possono essere congelati (se vuoi che il tuo tofu di seta duri, cerca opzioni stabili a scaffale). In effetti, congelare il tofu prima dell'uso può addirittura migliorarlo, rivela Seulghi Wee, responsabile della categoria proteine ​​vegetali di Nasoya.

"Il tofu è composto per circa l'80% da acqua e il congelamento del tofu aiuta a rimuovere questo contenuto di acqua", spiega Wee. Man mano che l'acqua si espande, rompe le molecole e lascia spazio, creando tasche all'interno del tofu. Questo, dice, "rende il tofu più poroso e spugnoso, crea una consistenza gommosa e" più carnosa "e aiuta anche il tofu ad assorbire più sapore attraverso il condimento o le marinate". Inoltre, aggiunge: "Poiché il congelamento del tofu espelle l'acqua, aiuta anche a creare un esterno più croccante quando il tofu viene fritto".

Poi c'è la ragione più ovvia per cui potresti voler congelare il tofu: conservarlo per un uso successivo. "Può durare diversi mesi nel congelatore, ma solo settimane o giorni nel frigorifero", conferma Wee.

Congelare un blocco di tofu pieno d'acqua è molto semplice. Per prima cosa, taglia una fessura nella parte superiore di plastica che sigilla il contenitore. Assicurati di tagliare lateralmente per evitare di forare accidentalmente il tofu o di far fuoriuscire il liquido.