Come congelare il tofu

Non solo puoi congelare il tofu, dovresti.

Fino a poco tempo fa, i miei tentativi di ricreare i piatti di tofu perfettamente croccanti che amo ordinare dai ristoranti si trasformavano sempre in un'ombra pastosa del piatto che intendevo preparare. Ma man mano che la mia educazione al tofu è continuata, mi sono reso conto di quanto sia importante estrarre quanta più acqua possibile dal tofu per renderlo croccante nella padella, un'impresa che puoi ottenere in vari modi. Un modo è mettere il tofu nel congelatore.

Sembra controintuitivo, lo so. L'acqua si trasforma in ghiaccio nel congelatore, non va via. Ti sento. Ma è un trucco su cui giurano i cuochi di tofu più avanzati. Quando congeli il tofu, fai due cose, iniziando a consolidare l'acqua in cristalli di ghiaccio, quindi è più facile scolarlo quando lo scongeli. In secondo luogo, i cristalli di ghiaccio che si formano creano piccoli fori nel tofu, rendendolo più spugnoso, più solido e più facile da croccare e assorbire i sapori. Secondo Cook's Illustrated, il tofu è composto per l'86% da acqua. Il processo di congelamento è il modo più semplice che ho trovato per eliminare quanta più acqua possibile e ottenere un piatto di tofu più croccante e saporito.

Questo metodo, va notato, funziona meglio con il tofu solido o extra-duro e meno con le varietà più morbide. Tutto quello che fai è rimuovere il tofu dalla confezione, scolarlo e congelarlo in un sacchetto richiudibile. Puoi congelare il tofu in un grande blocco, ma trovo che di solito sia più facile tagliarlo prima in piani di circa mezzo pollice. Distribuire le fette in un unico strato su una teglia o un piatto da un quarto di foglio e metterle nel congelatore fino a quando non saranno completamente congelate, da un paio d'ore a una notte, quindi trasferirle in un sacchetto di plastica richiudibile oppure scolarle e utilizzarle in piatti come questo tofu fritto con salsa di sesamo e zenzero.

Un altro vantaggio di congelare il tofu è che puoi conservarlo molto più a lungo che in frigorifero. Congelato, il tofu rimarrà buono per tre mesi prima di iniziare a degradarsi nel sapore e nella consistenza. Puoi scongelarlo in frigorifero quando sei pronto per usarlo, scolarlo e preparare ogni volta il tofu croccante.