Ricette e consigli per la Giornata Nazionale dei Biscotti con Gocce di Cioccolato

Prendi le tue ciotole e teglie perché stiamo celebrando il National Chocolate Chip Cookie Day con due ricette per soddisfare sia gli amanti dei biscotti croccanti che quelli gommosi.

La creatrice digitale Maria Provenzano e l'autore di libri di cucina diventato star di TikTok Dylan Hollis si sono uniti a "Good Morning America" venerdì per addolcire il set con due varianti dei classici biscotti con gocce di cioccolato e consigli per ottenere sempre la consistenza desiderata, da morbida e soffice a sottile e croccante.

Ne fanno 2 dozzine

Preparazione: 1 ora e 20 minuti

Cottura: 15 minuti

ingredienti

3/4 tazza (170 grammi) di burro fuso

Zucchero di canna scuro confezionato da 3/4 tazza (165 grammi).

1/2 tazza (100 grammi) di zucchero semolato

2 uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 busta (8 once/230 grammi) di patatine fritte, tritate (4 tazze tritate), divise

2 tazze (280 grammi) di farina per tutti gli usi

1 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

1 tazza e 1/2 (255 grammi) di gocce di cioccolato semidolce

Indicazioni

In una ciotola capiente, unisci il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Sbattere le uova e la vaniglia.

Mescolare la metà delle patatine tritate.

In una ciotola separata, unisci la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Incorporatelo al composto cremoso, quindi aggiungete le gocce di cioccolato.

Tritare le restanti patatine fino ad ottenere una mollica più fine e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 350 F.

Formare con l'impasto delle cucchiaiate rotonde e arrotolare le restanti patatine.

Metti l'impasto formato su una teglia unta e inforna per 11-15 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti iniziano a dorarsi (la parte più alta degli 11-15 minuti).

Utilizzare invece il burro fuso di burro a temperatura ambiente. Combina normalmente. Usa sempre il burro sopra qualsiasi grasso vegetale per biscotti croccanti! Il burro si scioglie a una temperatura inferiore rispetto al burro e risulterà in un biscotto più piatto. Gli zuccheri e i grassi extra nelle patatine e le gocce di cioccolato stesse creeranno un biscotto epicamente croccante!

Il bicarbonato di sodio è il miglior lievitante per biscotti croccanti, poiché contribuisce a una doratura più rapida. Ho aggiunto 1/4 di cucchiaino in più a questa ricetta rispetto alla versione del libro di cucina per renderla più croccante. (Correlato: se hai una ricetta per biscotti che utilizza il lievito ma desideri che il risultato sia croccante, puoi sostituirlo con 1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per cucchiaino di lievito.

Non raffreddare l'impasto . L'impasto freddo si diffonde più lentamente nel forno e si traduce in un biscotto più denso e gommoso.

Sostituisci lo zucchero di canna con lo zucchero bianco oppure utilizzare una proporzione maggiore di zucchero bianco rispetto allo zucchero di canna. Lo zucchero di canna contribuisce all'umidità e alla masticabilità dei biscotti.

Aggiungi 1-2 cucchiai di sciroppo di mais o sciroppo d'acero all'impasto dei biscotti durante qualunque passaggio sia richiesto lo zucchero. Ciò favorisce una caramellizzazione più robusta.

Ometti o riduci le uova. Le uova conferiscono molta morbidezza e volume ai prodotti da forno e tralasciandole si otterrà una maggiore croccantezza. L'umidità persa può essere sostituita da un cucchiaio o due di latte, ma spesso non è necessaria.

Ridurre la temperatura del forno della ricetta di 25 gradi e aumentare il tempo di cottura. Ciò consente all'impasto di espandersi maggiormente prima che la struttura del biscotto venga impostata.

L'aggiornamento di Provenzano dora i solidi del latte del burro prima di combinare gli ingredienti per aggiungere un sapore profondamente di nocciola e caramello al classico biscotto con gocce di cioccolato che tutti conoscono e amano.

"Il processo è semplice: metti il burro in una padella - potresti usare anche una pentola, ma mi piace il controllo che ho con una padella - e lascia che il burro si sciolga", ha detto. "Una volta sciolto, inizia a farlo roteare tenendo il manico della padella e facendo movimenti circolari, non usando una spatola o un cucchiaio."