Sostituire la carne con i fagioli fa bene alle ossa, secondo un nuovo studio

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di Nicole Axworthy

29 agosto 2023

Un’iniziativa di ricerca recentemente pubblicata sul British Journal of Nutrition ha esaminato i potenziali vantaggi derivanti dall’inclusione di alimenti contenenti piselli e fave nella dieta. I risultati? Questo passaggio dietetico alle proteine ​​di origine vegetale non solo mantiene l’apporto di aminoacidi essenziali, ma non ha nemmeno un impatto negativo sul metabolismo osseo.

Guidato dal docente Suvi Itkonen della Facoltà di Agricoltura e Silvicoltura dell'Università di Helsinki, lo studio sottolinea l'importanza di ridurre il consumo di carne rossa e lavorata in linea con la Dieta della Salute Planetaria. Questo modello alimentare enfatizza una dieta a base vegetale che include cereali integrali, frutta, verdura, noci e legumi.

Allo stesso tempo, lo studio sostiene l’aumento del consumo di legumi, come piselli e fave, come approccio nutrizionalmente sicuro.

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“Diminuire il consumo di carne rossa e lavorata nella dieta fino al limite superiore della Dieta della Salute Planetaria, aumentando al tempo stesso il consumo di legumi coltivati ​​in Finlandia, come piselli e fave, è sicuro dal punto di vista della nutrizione proteica”, ha affermato Itkonen. in una dichiarazione.

“Allo stesso modo, anche la salute delle ossa non viene compromessa da un simile cambiamento nella dieta”, ha detto Itkonen.

Lo studio, chiamato studio BeanMan, ha coinvolto 102 uomini finlandesi in un intervento dietetico durato sei settimane. Un gruppo ha seguito un regime che comprendeva 760 grammi di carne rossa e lavorata settimanalmente, pari al 25% del loro apporto proteico totale e rappresentativo del consumo proteico medio del maschio finlandese.

Al contrario, il secondo gruppo ha abbracciato una dieta incentrata su alimenti a base di legumi, principalmente piselli e fave. Questi legumi costituivano il 20% del loro apporto proteico complessivo, con la carne rossa e lavorata limitata alla soglia superiore definita dalla Planetary Health Diet (200 grammi o il 5% dell’apporto proteico totale).

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Durante il periodo di studio, ai partecipanti è stato vietato consumare altre carni rosse o lavorate o legumi non forniti attraverso il progetto di ricerca.

I risultati dell’indagine non hanno rivelato disparità degne di nota nella formazione ossea o nei marcatori di riassorbimento tra i due gruppi dietetici. In particolare, l’assunzione di calcio e vitamina D è rimasta coerente in entrambi i gruppi, allineandosi strettamente con le raccomandazioni dietetiche prevalenti. Il consumo di aminoacidi essenziali e proteine ​​ha soddisfatto i livelli raccomandati sia nella dieta incentrata sulla carne che in quella basata sui legumi.

Con tali risultati, Itkonen sottolinea le più ampie implicazioni del contenimento del consumo di carne rossa per l’ambiente.

Le rivelazioni dello studio coincidono con la crescente popolarità delle diete a base vegetale per l’ambiente, la salute e gli animali. Come le raccomandazioni nutrizionali di altri paesi, anche le raccomandazioni nutrizionali nordiche aggiornate sostengono la riduzione del consumo di carne e latticini.

Mentre lo studio BeanMan ha già messo in luce le promettenti implicazioni delle diete incentrate sui legumi, i rapporti futuri approfondiranno i risultati più ampi dello studio riguardanti il ​​metabolismo dei lipidi, la salute dell’intestino e l’assunzione di nutrienti.

Mentre questo particolare studio si è concentrato sugli effetti positivi dei fagioli sulla salute delle ossa e sull’assunzione di proteine, altre ricerche hanno recentemente scoperto ulteriori benefici per la salute derivanti dai fagioli.

Uno studio pubblicato sulla rivista scientifica Food Research International ha scoperto che i fagioli borlotti e neri hanno rispettivamente benefici antinfiammatori e antiossidanti e possono contribuire a migliorare la salute della pelle.

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Un altro studio pubblicato all’inizio di quest’anno nella pubblicazione scientifica The Journal of Nutrition ha scoperto che i peptidi contenuti nelle fave funzionano meglio delle proteine ​​del latte nel condizionamento muscolare.

I fagioli aiutano anche a perdere peso, come evidenziato da uno studio del 2022 che mostra che la sostituzione della carne ad alto contenuto calorico con patate e fagioli potrebbe favorire la perdita di peso.

Gli esperti hanno inoltre scoperto da tempo che una dieta ricca di fagioli e altri legumi è un filo conduttore tra le comunità nelle regioni delle “zone blu” in tutto il mondo, dove le persone vivono una vita notevolmente lunga.