La regola del doppio carb: masala di piselli molli con basmati dorato e patate di Alice Zaslavsky

Il riso o le patate di ieri sono la cena veloce di stasera, dice l'autore del libro di cucina. Condivide come il riso e le patate avanzati possono trasformarsi in una meraviglia simile al biryani

Un trucco pratico per trasformare piatti sostanziosi e lunghi in veloci piatti infrasettimanali è appoggiarsi agli avanzi. Nella mia cucina, quando si tratta di carboidrati come patate o riso, ho una regola ferrea: cuocere sempre il doppio.

Se una ricetta prevede patate bollite cuocerne il doppio. Quando metto il riso nel cuociriso, preparo sei porzioni invece di tre.

Questo ti dà 20 minuti di vantaggio la sera successiva, quindi sei già a metà strada per il tè. È il doppio, il doppio meno la fatica e i problemi.

Per un riso fritto veloce, gettate il riso di ieri in un wok caldo con olio neutro, kimchi e cipollotto. Per una tortilla velocissima, trita le patate extra bollite e friggile in olio d'oliva finché non diventano dorate, aggiungi un uovo sbattuto e mettile sotto il grill.

I carboidrati sono particolarmente adatti quando vengono ricotti: il tempo che risparmi sulla cottura può essere speso per rendere croccanti – e diventano una vera delizia. Questo perché gli zuccheri naturali si trasformano in amido quando vengono raffreddati in frigorifero, il che potrebbe essere utile per coloro che desiderano abbassare l'IG dei cibi ricchi di amido e ancora più pratico quando si desidera ottenere pezzetti dorati e croccanti, come nella ricetta di oggi per i basmati dorati. e patate, una bellezza biryani a doppio carb nei giorni feriali.

Ma una nota di cautela per il Carby. È necessario consumare il riso entro 24-48 ore dalla prima cottura. Ma puoi anche allungare questo tempo porzionandolo in porzioni singole, etichettandolo con la data e congelandolo piatto, come le tue bustine precotte. Se hai utilizzato la varietà a microonde, il fai-da-te ti farà risparmiare una motzah. Rimarranno nel congelatore fino a sei mesi.

Le patate cotte si consumano preferibilmente entro tre o quattro giorni dalla cottura, ma anche queste possono essere congelate – fino a un anno! Fanno anche i migliori spud arrosto: basta scaldare una teglia insieme al forno a 200°C ventilato, ricoprire generosamente la base con olio e gettarvi dentro gli spud prima di rimetterli in forno per 40 minuti e passa, dando alla teglia il sapore agitare di tanto in tanto fino a quando le patate saranno dorate. Preparati per il crack più vitreo che abbia mai abbellito la tua tavola.

Mentre siamo nel congelatore, pensa a questi piselli molli di masala come a un “dal” di piselli freschi. Mentre le ricette tradizionali richiedono piselli secchi spezzati, noi non stiamo né essiccando né dividendo i piselli, ma semplicemente li tiriamo fuori dal congelatore.

Una volta che li hai cucinati come faresti per i piselli molli e li hai speziati, come faresti per un masala dal, è un semplicissimo pranzo di 20 minuti, fatto nel tempo necessario per riunire il riso croccante e le patate. Brillante!

Servi4

Per il basmati dorato ePatata1 tazza e ½ di riso basmati (o 3 tazze di riso avanzato) 600 g di patate, cotte o crude 1 tazza di olio d'oliva 20 g di burro 1 cipolla rossa sbucciata e tagliata finemente ad anelli 2 cucchiai di panch phoron (per crearne uno tuo, unisci 1 cucchiaio ciascuno di semi interi di nigella, finocchio semi di cumino, semi di senape marrone e 1 cucchiaino di fieno greco macinato o semi di fieno greco; conservare in un contenitore ermetico) ½ cucchiaino di zucchero 3-4 spicchi d'aglio tritati 5 cm di zenzero tritato 1 cucchiaino di curcuma macinata 1 cucchiaino di sale

Per i piselli molli al masala1 cipolla marrone5 spicchi d'aglio sbucciati5 cm di zenzero sbucciato6 gambi di coriandolo, comprese radici, steli e foglie, lavati bene2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di cumino macinato1 cucchiaino di coriandolo macinato¼ cucchiaino di peperoncino delicato in polvere1 cucchiaino di pepe nero macinato 1 cucchiaino di curcuma macinata½ cucchiaino di garam masala2 cucchiaini di sale½ cucchiaino di zucchero1 lattina da 270 g di crema di cocco, ¼ di tazza riservata per guarnire1 tazza di brodo vegetale 500 g di pacchetto di piselli novelli surgelati 50 g di foglie di spinaci novelli, lavati e filatispicchi di lime e yogurt naturale, per servire

Per il basmati dorato e le patate: se si utilizza riso crudo, cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Se si utilizzano patate crude, farle bollire per 25 minuti o fino a quando diventano tenere.

Mentre le patate bollono, in una padella dal fondo medio pesante con coperchio, scaldare delicatamente l'olio e il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il panch phoron e lo zucchero e fate sudare per 10 minuti. Abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere l'aglio, lo zenzero, la curcuma e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti fino a quando la cipolla sarà molto morbida e lucida. Spegni il fuoco, trasferisci il composto in una ciotola e riserva la padella unta per i basmati dorati e le patate.