Cos'è la pelle di tofu e come si usa?

Il tofu è associato a numerosi potenziali benefici per la salute, come l'abbassamento dei livelli di colesterolo, il miglioramento della salute del cuore, la stabilizzazione della pressione sanguigna, l'aumento della memoria, la prevenzione della perdita ossea e persino il rendere la pelle più elastica e dall'aspetto giovane, secondo WebMD. Con così tante qualità positive, i prodotti a base di tofu meritano una seria considerazione culinaria.

Ma per coloro che non amano la consistenza della cagliata di fagioli, aggiungere questo ingrediente ricco di proteine ​​nelle ricette di verdure saltate in padella e in altri piatti potrebbe non essere così piacevole. In tal caso, la pelle di tofu è l'alternativa perfetta da includere nel repertorio della tua cucina. Questo alimento unico può convertire anche i più accaniti odiatori del tofu in fan. La sua versatilità lo rende un'aggiunta meravigliosamente semplice a stufati confortanti, pasti semplici in una pentola, gnocchi e zuppe soddisfacenti. E se stai cercando di replicare la consistenza dei prodotti a base di carne in alcuni dei tuoi piatti (Ciao lunedì senza carne!), potrebbe essere il sostituto gommoso che stavi cercando.

Perché questo prodotto a base di soia si chiama pelle di tofu? No, i blocchi di cagliata di fagioli non vengono sbucciati o "spellati" per realizzarli. In Cina esistono due tipi di prodotti comunemente chiamati pelle di tofu. Uno è il foglio di tofu, noto anche come qianzhang o baiye, secondo Mala Eats. Questo ingrediente viene prodotto pressando la cagliata di soia in strati sottili e ricchi di proteine. L'altro tipo è una buccia di tofu chiamata youpi, fuzhu o yuba, come è conosciuta in Giappone.

Questo prodotto è ancora più sottile di un foglio di tofu, poiché è una pellicola che si forma quando si riscalda il latte di soia (tramite Bun Bo Bae). Prima di iniziare a descrivere il processo completo di produzione di questa particolare buccia di tofu, immagina quegli strati sottilissimi che possono apparire sopra il latte che hai riscaldato e di cui ti sei dimenticato o il tè al latte caldo che è stato lasciato incustodito. Qui è la stessa idea, ma lo yuba è fatto intenzionalmente per essere utilizzato in una varietà di piatti.

A seconda di come viene preparata la buccia di tofu, può essere modellata in diverse forme - da fogli a fili più lunghi fino a palline che ricordano più da vicino i formaggi a pasta molle - e può avere una vasta gamma di consistenze: dura, gommosa, liscia o setosa.

China Sichuan Food incoraggia i cuochi casalinghi a provare a preparare le bucce di tofu, ma attenzione: è necessaria pazienza, poiché i semi di soia dovranno essere messi a bagno per diverse ore finché non saranno abbastanza morbidi. Una volta mescolati insieme, la miscela di semi di soia e acqua si trasformerà in un liquido simile al latte che verrà filtrato e messo in una pentola sul fuoco.

Con il tempo si formerà una sottile pellicola sulla superficie del latte di soia. Questo strato gommoso viene accuratamente rimosso e messo da parte ad asciugare a temperatura ambiente o al sole finché non è completamente disidratato (tramite Woon Heng). Lo yuba essiccato deve essere posto all'interno in un contenitore ermetico e privo di umidità, che manterrà la buccia del tofu buona da mangiare fino a un mese. Tuttavia, un altro modo in cui le persone apprezzano l'ingrediente è nel suo stato morbido e non essiccato. Questa yuba non ha bisogno di essere reidratata per cucinare. L'unico problema è che dovrebbe essere usato immediatamente o refrigerato per un massimo di due giorni; altrimenti andrà a male.

Non hai la pazienza di scaldare il latte di soia e raschiare via gli strati per creare tu stesso le bucce di tofu? Puoi acquistare yuba già pronto nei negozi specializzati.

Poiché le bucce di tofu sono così versatili, gli chef hanno così tante scelte quando si tratta di preparare i piatti. A meno che tu non lo faccia da solo o non abbia un negozio di tofu nella tua zona, probabilmente troverai yuba non essiccato venduto congelato, secondo Devour.Asia. Non è necessario immergerlo nell'acqua. Una volta scongelato, puoi usarlo subito come ingrediente di una ricetta. Il blog propone un modo rapido per gustare questa buccia più morbida del tofu: tagliarla e friggere i pezzi nell'olio a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto per cuocerli in modo uniforme. Puoi servire questi pezzi di yuba fritti con condimenti come la salsa di peperoncino dolce.

Tuttavia, al di fuori dell’Asia, la pelle di tofu è più comunemente disponibile in forma essiccata, sotto forma di fogli o bastoncini e fasci (tramite Kitchen Stories). I fogli di yuba essiccati generalmente devono essere reidratati in acqua solo per un'ora prima di essere pronti. D'altra parte, lo yuba essiccato in bastoncini o fasci - noto anche come fuzhu in Cina - deve essere lasciato a bagno per almeno alcune ore o durante la notte, secondo Green Queen.