Cos'è la pelle di tofu? Inoltre, 7 gustose ricette

di Charlotte Pointing

17 gennaio 2023

Oggi, il mercato a base vegetale è in rapida crescita, con crocchette vegane, salsicce, hamburger, pezzi di pollo e altro ancora sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo. Ma l’arte di far sì che gli ingredienti di origine vegetale abbiano il sapore della carne non è nuova. In Cina la gente mangia carne finta da secoli. In effetti, gli chef buddisti furono probabilmente i primi a iniziare a produrre alternative alla carne, utilizzando la “yuba”, nota anche come pelle di tofu o foglio di cagliata di fagioli.

Secondo il Soy Info Center, questi chef buddisti vegetariani probabilmente preparavano finte carni unendo insieme pezzi di pelle di tofu tritati e poi avvolgendo quel fagotto in un pezzo più grande di pelle di tofu, prima di cuocerli a vapore. Il gusto e la consistenza risultanti erano simili alla carne animale. Ma la buccia di tofu, che è incredibilmente versatile e una buona fonte di proteine, non è un ingrediente del passato. È ancora apprezzato oggi, principalmente in Cina, Hong Kong, Giappone e Sud-Est asiatico. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla buccia di tofu, dal suo valore nutrizionale a come cucinarla.

Immagini Getty

Nonostante ciò che suggerisce il nome, la pelle di tofu non è in realtà la pelle di un blocco di tofu. Ma detto questo, è un sottoprodotto della produzione del tofu. Il tofu è ottenuto dal latte di soia che, una volta bollito, forma una pellicola sulla superficie. Questo film viene rimosso, essiccato e venduto come pelle di tofu. Ha molti nomi diversi nelle diverse culture, ma in Giappone e Cina è spesso etichettato come "yuba". Ciò significa essenzialmente “acqua calda” (yu) e “cosa piatta” (ba).

Poiché la pelle del tofu è prodotta con latte di soia, a sua volta prodotto con semi di soia, è una buona fonte di proteine, contenendo circa 50 grammi di proteine ​​per 100 grammi. La buccia del tofu è anche una fonte di vitamine del gruppo B, come la vitamina B6 e il folato, oltre a magnesio e fibre. Inoltre, è anche a basso contenuto di grassi e sodio.

Come il tofu, la buccia del tofu è nota per la sua capacità di assorbire i sapori, il che la rende un ingrediente incredibilmente versatile con cui cucinare. Di solito viene venduto in fogli (che potrebbero anche essere etichettati come fogli di cagliata di fagioli) o bastoncini e può essere utilizzato in una varietà di modi diversi. Ad esempio, può aggiungere una consistenza croccante a un'insalata, essere utilizzato per avvolgere il dim sum o essere tagliato a strisce per formare un sostituto della pasta. A volte viene ancora utilizzato per produrre carne a base vegetale e può costituire la base della finta anatra o oca, che viene spesso servita nei ristoranti cinesi come alternativa a quella vera.

Se ti senti ispirato, è ora di uscire, comprare un po' di pelle di tofu e iniziare a lavorare in cucina. L'ingrediente è disponibile per l'acquisto in alcuni supermercati tradizionali, ma puoi anche acquistarlo online, da rivenditori come Amazon, così come nel tuo negozio di alimentari asiatico locale. Probabilmente verrà venduto essiccato, fresco o congelato e il tipo di cui hai bisogno dipende dal tipo di ricetta che stai seguendo.

La verdura tagliente

Se hai voglia di pollo fritto croccante, puoi ottenere un'esperienza simile usando la pelle di tofu. Questa ricetta richiede bastoncini di cagliata di fagioli essiccati e condimenti vegani per pollame (per ottenere quel sapore autentico simile al pollo). Ci sono alcuni passaggi complicati per questa ricetta (che richiede l'uso di una friggitrice ma funziona anche una friggitrice ad aria), ma quando avrai finito, non crederai al risultato: pollo fritto croccante, gustoso, stile KFC . Solo senza la parte vera e propria del pollo. Ottieni la ricetta

I lavori della vita

Se vuoi mantenere le cose tradizionali, usa strati di pelle fresca di tofu per creare una deliziosa anatra finta, che viene spesso servita per celebrare il capodanno cinese sia nelle famiglie vegetariane che in quelle carnivore. Questa ricetta richiede anche funghi, germogli di bambù e carote, che vengono disposti a strati tra i fogli di pelle di tofu e aiutano a mantenere tutto umido aggiungendo anche un'esplosione di sapore. Ottieni la ricetta

Cucina Okonomi

Hai voglia di un curry katsu? Mettete giù il menù da asporto, perché in realtà prepararlo da casa è semplicissimo. Per questa ricetta vegana di katsu, avrai bisogno della pelle di tofu congelata, che viene marinata in salsa di soia, aglio e brodo vegano in polvere, prima di essere ricoperta di pangrattato panko e stratificata per creare una consistenza simile al pollo. Se non disponi di una friggitrice, puoi anche friggerla poco profonda per ottenere quella consistenza e un aspetto croccante e dorato. Scopri la ricetta