Durante l'estate, voglio le mie porzioni quotidiane di frutta tramite gelato

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Non sarò mai una persona che frequenta il mercato agricolo ogni fine settimana, quindi potrei anche mangiarli congelati nel tempo e latticini

Vorrei essere il tipo di persona che si sveglia presto il sabato e passa la mattinata esaminando e selezionando la frutta estiva al mercato degli agricoltori. Ma è tempo di una radicale accettazione di sé: è più un pio desiderio che la realtà. Spesso non sono abbastanza veloce da strappare i miei frutti di bosco o le mie pesche preferite direttamente dal banco della fattoria, e sborsare per un po' di frutta che sta per ammuffire dal droghiere locale non sembra un'alternativa intelligente.

Al contrario, anche l’abbondanza di frutta pone dei dilemmi. Una delle mie attività estive preferite è raccogliere la frutta; a volte arrivo a Sauvie Island durante il dolce momento delle fragole di Hood, e a volte vado a Hood River per le ciliegie. Ma tendo a diventare troppo zelante e a scegliere più di quanto potrei mangiare. Una parte viene data ad amici e vicini, ma inevitabilmente c'è sempre un po' di frutta che va a male nel tentativo di mangiarla al massimo della freschezza. Quindi per me c'è un modo principale in cui mi piace mangiare i prodotti estivi: congelati e raccolti in un cono o in una tazza.

Nel gelato, la frutta di alta stagione viene congelata nel tempo al massimo del sapore. È facile e non ci sono sprechi. E considerando la reputazione nazionale di Portland come destinazione del gelato, non è una sorpresa che i negozi e i venditori abbiano imparato a padroneggiare i loro gusti di frutta di stagione. A Pinolo, il maestro del gelato Sandro Paolini lavora regolarmente con la sua magia sulla frutta locale. Questo mese, nel menu sono presenti i mirtilli rossi di Topaz Farm, sposati con ricotta fresca e rosmarino per un sapore incredibilmente delizioso (e non intendo congelamento del cervello) chiamato agreste. Parte della magia dell'estate sono le sue piccole meraviglie: sabbia tra le dita dei piedi, godersi una pesca matura sul lavandino o mangiare un ingrediente in un piatto che in qualche modo sa di una versione amplificata di se stesso. Paolini lo fa; sfruttando l'essenza del frutto e facendolo risplendere.

Siamo anche nel pieno della stagione delle drupacee e le pesche estive stanno ricevendo il trattamento Sugarpine: il drive-in ha proposto il frutto in una salsa di pesca alla citronella che viene condita sopra la pesca estiva e il gelato al sesamo in nastri dorati. Anche Cornet Custard di Naomi Pomeroy sta sfornando un'ode alle pesche dell'Oregon; la frutta di Baird Family Orchards esplode come esplosioni di sole in pinte di pesche e panna.

Poiché questi sapori dipendono dalla disponibilità del frutto, quando non c'è più, non c'è più, proprio come il frutto stesso. Puoi fermare l'estate nel tempo, ma non puoi impedire alle persone di riconoscere qualcosa di speciale mentre è qui. Da non perdere.

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