Il passaggio cruciale da tenere a mente quando si cuociono torte con frutta congelata

Se ti piace cucinare, e molti di noi lo fanno, probabilmente sei sempre alla ricerca di modi per rafforzare il tuo gioco delle torte. Che si tratti di imparare a cuocere alla cieca la crosta o di arricchire i ripieni fatti in casa, c'è sempre una nuova tecnica da padroneggiare o un nuovo trucco da hackerare.

Per quanto riguarda il ripieno, per quanto sia preferibile utilizzare frutta fresca quando si prepara la torta di mele, more o ciliegie, è difficile negare la comodità della frutta congelata. Quando lo lavori, probabilmente dovresti essere pronto ad allungare il tempo di cottura.

La frutta congelata non è più succosa della frutta fresca di per sé. Ma il contenuto di acqua può essere un po' più complicato perché si congela, si scioglie e si trasforma in acqua più velocemente rispetto a quando si utilizza frutta fresca che rilascerà l'acqua solo dopo un certo periodo nel forno.

Ciò non significa che l'uso di frutta congelata nella torta produrrà un pasticcio che cola. Il prodotto finito della farcitura di una torta di frutta congelata risulterà più denso, assumendo anche la consistenza di una marmellata di frutta. L'avvertenza, tuttavia, è che, a meno che tu non abbia già scongelato completamente la frutta e portata a temperatura ambiente, dovresti essere pronto a lasciare la torta cuocere nel forno più a lungo. Mentre una torta ai frutti di bosco con frutta fresca, ad esempio, dovrà essere cotta per 45 minuti, una torta che utilizza la sua controparte congelata richiederà qualcosa di più vicino ai 55 minuti.

Molti chef diranno anche che un tempo più lungo nel forno renderà la crosta più croccante e friabile. È anche importante ricordare che la frutta congelata creerà liquido molto più velocemente durante la cottura, quindi a meno che tu non abbia una quantità adeguata di grasso o burro nella crosta, assorbirà tutto il liquido in eccesso e diventerà molto molliccia.

Alcune ricette consigliano anche di prestare attenzione a questo aspetto e di assicurarsi che la crosta contenga un po' di burro o grasso in più per resistere al liquido della frutta congelata. Puoi aggiungere un ulteriore cucchiaio di grasso per ogni crosta, inferiore e superiore, che rende anche più facile stendere l'impasto.

Pre-cuocere la crosta della torta prima di riempirla per circa cinque-sette minuti a 350 gradi. Dovrebbe avvenire appena prima che la crosta inizi a dorarsi nel forno o quando inizi a sembrare secca quando la tocchi. Queste precauzioni, combinate con il tempo extra trascorso nel forno, impediranno al liquido in eccesso di penetrare nella crosta e la renderanno ancora più friabile e croccante.

C'è un'innegabile comodità nel preferire la frutta congelata a quella fresca, se non altro perché si conserva più a lungo. Il fatto che possa effettivamente darti una torta più croccante e dalla consistenza più lussuosa aumenta l'attrattiva dell'uso congelato. Se stai cercando la comodità o usi ingredienti che possano durare per un po', allora potresti essere tentato di prendere in considerazione la frutta in scatola per il ripieno della tua torta piuttosto che quella congelata.

Questo, ovviamente, viene fatto continuamente e ci sono molte ricette che preparano esplicitamente torte con pesche in scatola, ciliegie e persino cocktail di frutta. Se stai attento alla tua salute, però, potresti voler stare attento e, per lo stesso motivo, dovresti evitare la frutta in scatola in altre ricette come i frullati. La frutta in scatola può spesso contenere zuccheri aggiunti e mancare di alcuni dei nutrienti che conservano sia la frutta fresca che quella congelata.

E certo, se stai preparando una torta, le preoccupazioni per la salute o per il basso contenuto di zucchero potrebbero essere lontane dalla tua mente. Ma anche la frutta in scatola può comportare sfide e fragilità nel processo di cottura delle torte. Le alte temperature possono far sì che la frutta, che di solito è stata immersa in acqua o sciroppo per lunghi periodi, si liquefa essenzialmente nel forno. Come con qualsiasi altro ingrediente, ci sono vantaggi e svantaggi per le diverse forme.